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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和()
- A、装饰
- B、整理
- C、盖面
- D、镶边
参考答案
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考题
对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
考题
判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。A
对B
错
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