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对冷菜部门叙述不正确的是（）

  • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
  • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
  • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
  • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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考题 单选题按加工方法冷菜包括（）A 生吃冷菜B 胶冻类冷菜C 杯装冷菜D 肝批类开胃菜
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考题 问答题冷菜部门的职能是什么？
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