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冷菜部门的职能是什么?


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考题 冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()

考题 在中餐厨房的各个部门里,部门是决定菜肴质量的关键部门( )。A、炉灶B、加工C、配菜D、冷菜

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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

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考题 判断题冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A 对B 错

考题 单选题在中餐厨房的各个部门里,部门是决定菜肴质量的关键部门( )。A 炉灶B 加工C 配菜D 冷菜

考题 问答题冷菜部门的职能是什么?

考题 判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。()A 对B 错