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多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。

  • A、一桌冷菜
  • B、整盘冷菜
  • C、宴席冷菜
  • D、多盘冷菜

参考答案

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考题 ()是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。A、单一原料冷盘B、小型冷盘C、小拼盘D、象形拼盘
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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、独碟B、花色冷盘C、什锦拼盘D、小拼盘
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考题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。A、围碟B、拼盘C、冷菜D、拼盘和花色冷盘的围碟
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考题 异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
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考题 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。A、一样B、多样C、不同D、近似
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考题 （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。A、大拼盘B、小型拼盘C、象形拼盘D、单一原料冷盘
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考题 生料配料是（）的原料，根据熟料的要求，按一定的比例配合而成。A、两种B、三种C、两种或两种以上
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考题 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。A、口味上B、色彩上C、数量上D、形状上
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考题 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
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考题 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。A、一种B、两种C、三种D、两种以上
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考题 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。A、植物原料B、凉菜原料C、热菜原料D、动物性原料
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考题 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A、品种B、大小C、多少D、成形
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考题 （）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。A、象形拼盘B、馒头拼盘C、单一原料拼盘D、多种原料冷盘
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考题 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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考题 组装浮雕是指用（）原料加工雕刻成型的。A、一种B、两种C、三种D、两种或两种以上
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考题 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）。A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
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考题 多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。A、主辅料品种的数量B、主料品种的数量C、主料、轴料和调料品的数量D、不同原料品种的颜色
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考题 多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。A、各种动物性原料B、两种以上凉菜原料C、各种植物性原料D、多种形式的造型
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考题 菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
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考题 下列为单一原料的冷盘是（）。A、桥形冷盘B、双拼冷盘C、三拼冷盘D、四拼冷盘
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考题 烩菜的特点（）。A、原料两种以上B、原料有陈菜C、随意配菜D、无汤汁
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考题 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。
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考题 配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两种以上，而且（）上大致相等，无主辅料之别。A、数量B、质量C、数量和质量D、品质
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考题 在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
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考题 多选题下列有关联产品和副产品表述正确的有（）。A联产品是指使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的主要产品B联产品是指使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的主要产品和非主要产品C副产品是指使用同种原料，在同一生产过程中，在生产主要产品的同时附带生产出来的非主要产品D副产品是指使用同种原料，在同一生产过程中同时生产出来的两种或两种以上的主要产品
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考题 单选题生料配料是（）的原料，根据熟料的要求，按一定的比例配合而成。A 两种B 三种C 两种或两种以上
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