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判断题
中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
A

对

B

错

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考题 中餐冷菜具有()和佐酒的功能。 A.开胃B.开场C.视觉D.爽口
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考题 ()具有开胃佐酒的功能，对风味和口味的要求都比较高，风味要正，口味要准。A.冷菜B.点心C.热菜D.茶水
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考题 按加工方法冷菜包括()。 A.生吃冷菜B.胶冻类冷菜C.杯装冷菜D.肝批类开胃菜
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考题 西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。A.沙拉类B.胶冻类C.冷肉类D.肉批类
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考题 按加工方法冷菜包括（）A、生吃冷菜B、胶冻类冷菜C、杯装冷菜D、肝批类开胃菜
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考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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考题 中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A、开胃B、开场C、视觉D、爽口
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考题 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门
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考题 简述冷菜在西餐中有何作用？
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考题 中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
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考题 西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、冷菜B、开胃小菜C、汤D、主菜
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考题 西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。
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考题 （）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
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考题 西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。
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考题 西餐中的快餐多以冷菜为主。
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考题 西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。A、沙拉类B、胶冻类C、冷肉类D、肉皮类
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考题 中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？
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考题 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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考题 西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。A、餐前小菜B、开胃菜C、冷菜D、点心
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考题 西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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考题 西餐摆台需用的餐具有主菜刀、冷菜盘、（）
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考题 填空题中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、（）、（）、水果。
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考题 单选题西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A 冷菜B 开胃小菜C 汤D 主菜
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考题 单选题按加工方法冷菜包括（）A 生吃冷菜B 胶冻类冷菜C 杯装冷菜D 肝批类开胃菜
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考题 问答题中餐冷菜领班岗位具体职责有哪些？
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考题 问答题简述冷菜在西餐中有何作用？
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考题 判断题西餐冻房即制作西餐冷、凉、生（未经烹调，可直接食用）食品的场所，有与中餐冷菜厨房大致相同的功能。A 对B 错
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