网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。

参考答案

更多 “立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。” 相关考题
考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
查看答案
考题 什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
查看答案
考题 冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
查看答案
考题 冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()
查看答案
考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
查看答案
考题 传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A、调味B、装盘C、切配D、加工
查看答案
考题 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
查看答案
考题 西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。A、注意简洁B、要求精细C、注意简化D、要求小巧
查看答案
考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
查看答案
考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
查看答案
考题 冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
查看答案
考题 （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘
查看答案
考题 冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的（）。A、天然色泽B、良好质地C、自然形状D、天然水分
查看答案
考题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味
查看答案
考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
查看答案
考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
查看答案
考题 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。
查看答案
考题 放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。A、正面B、前面C、两侧D、周围
查看答案
考题 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的（）。A、简洁刀法B、简单造型C、外加点缀D、精雕细刻
查看答案
考题 平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
查看答案
考题 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
查看答案
考题 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
查看答案
考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
考题 （）主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘
查看答案
考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
查看答案
考题 判断题冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷