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放射状装盘一般是以大型装饰为主体（）呈放射状摆上各种冷菜。

  • A、正面
  • B、前面
  • C、两侧
  • D、周围

参考答案

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考题 什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩
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考题 冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
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考题 放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
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考题 放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
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考题 （）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。A、分格装盘B、圆形装盘C、外加装盘D、小型装盘
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考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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考题 女性乳房内，由于输乳管是以乳头为中心呈放射状排列，故当手术切开时，应按输乳管排列一致的方向作切口。（）
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考题 （）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘
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考题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味
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考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。A、叠B、排C、贴D、覆
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考题 传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）A、装饰B、整理C、盖面D、镶边
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考题 冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
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考题 平面式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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考题 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
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考题 关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指（）A、每位只有一个冷菜B、只有一种原料的冷盘C、只有一个大型的拼盘D、没有装饰的冷盘
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考题 立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
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考题 放射状装盘形式适用于（）。A、沙拉菜肴B、鸡尾酒会C、胶冻菜肴D、冷餐酒会
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考题 放射状水系常见于大型穹窿构造和火山锥分布区。
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考题 对冷菜部门叙述不正确的是（）A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 水环式真空泵叶轮上的叶片一般是呈（）分布A、螺旋状B、放射状C、放射状并与轴线成一定角度D、圆弧形并与轴线成一定角度
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考题 单选题水环式真空泵叶轮上的叶片一般是呈（）分布A 螺旋状B 放射状C 放射状并与轴线成一定角度D 圆弧形并与轴线成一定角度
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考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是（）A 冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围
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考题 判断题女性乳房内，由于输乳管是以乳头为中心呈放射状排列，故当手术切开时，应按输乳管排列一致的方向作切口。（）A 对B 错
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