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()一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。
- A、分格装盘
- B、圆形装盘
- C、外加装盘
- D、小型装盘
参考答案
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考题
菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触
考题
食雕的工艺程序就是()六道程序。A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘
考题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B、加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C、选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D、加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
考题
单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A
菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B
装盘时手指保持清洁C
装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D
装盘时,手指不能和菜肴发生接触
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