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菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

  • A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
  • B、装盘时手指保持清洁
  • C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
  • D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

参考答案

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考题 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状D、卫生要求非菜品造型的一般要求
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考题 焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A、60%B、70%C、75%D、90%
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考题 判断题生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）A 对B 错
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