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西餐冷菜装盘在刀工处理上要()。

  • A、注意简洁
  • B、要求精细
  • C、注意简化
  • D、要求小巧

参考答案

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考题 西餐宴会摆台要摆放的餐刀有()。 A鱼刀B头盘刀C主D黄油刀

考题 冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。 A、节约成本B、保持菜肴清洁卫生C、增加美观D、便于造型

考题 宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观

考题 冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。此题为判断题(对,错)。

考题 切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是( )。A.按规定维护工、卡、刀、量具B.工、卡、刀、量具要放在工作台上C.正确使用工、卡、刀、量具D.工、卡、刀、量具要放在指定地点

考题 西餐的主要特点是()。A、主料突出B、营养丰富C、供应方便D、刀工讲究

考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是()。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点

考题 指导处中级工,进行可调试刀杆工具的设计,分析绘制草图,要使改革后个刀杆大大节省()时间。A、车削B、辅助C、装夹D、测量

考题 冷菜装盘在刀工处理上要尽量利用原料的()。A、天然色泽B、良好质地C、自然形状D、天然水分

考题 冷菜造型艺术的要求是:刀工要精细,形状要粗细均匀,长短、厚薄要相似。

考题 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味

考题 西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。

考题 冷菜造型刀工要精细,形状要均匀,粗细、长短、()要相似。A、轻重B、厚薄C、形状D、大小

考题 西餐中的快餐多以冷菜为主。

考题 西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

考题 ()就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起,盖在底料上,行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面

考题 冷菜装盘在刀工处理上要避免过多的()。A、简洁刀法B、简单造型C、外加点缀D、精雕细刻

考题 对冷菜部门叙述不正确的是()A、冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。

考题 大银盘在西餐服务中主要用于()。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜

考题 多选题大银盘在西餐服务中主要用于()。A传菜B收银C分菜D自助餐陈列冷菜

考题 问答题简述冷菜在西餐中有何作用?

考题 单选题对冷菜部门叙述不正确的是()A 冷菜部门负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作B 冷菜大多先烹调后配份、装盘。C 冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌,员工及其操作的卫生要求也相当高D 烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

考题 判断题中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。A 对B 错