冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。A.轻重B.厚薄C.形状D.大小

题目内容（请给出正确答案）

冷菜造型刀工要精细，形状要均匀，粗细、长短、()要相似。

A.轻重

B.厚薄

C.形状

D.大小

参考答案

考题分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。

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考题擀制混酥排类面坯，大小、()要一致，以免产生成熟不均匀。A.形状B.厚薄C.花纹D.外观

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考题甜馅类原料的刀工要求应做到:①();②要掌握原料的性能。 A.不宜剁碎、切碎为佳B.要配合馅料的要求C.粗细均匀D.大小一致

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考题冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。此题为判断题(对，错)。

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考题拼摆的关键是要处理好块面与块面的(),要协调自然,浑然一体。 A.刀工形状B.衔接处C.色彩搭配D.线形组合

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考题酥棍一般按( )分大、中、小三种,适用于擀制厚薄均匀的皮坯。 A.长短和粗细B.形状和大小C.用途和形状、D.长短和形状

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考题冷菜造型艺术的要求是：造型要逼真，形状要大些，要美观大方。此题为判断题(对，错)。

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考题冷菜造型要逼真，形状以小巧灵珑、精巧美观()。A.为本B.为好C.为主D.大方

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考题在指导儿童结构游戏时，要求大班幼儿学会的结构知识是()。A.会识别左右 B.会识别材料的形状、大小、颜色 C.会识别高低、宽窄、厚薄 D.会识别轻重、长短、前后

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