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冷菜装盘刀工简洁不但可以节约时间还能( )。

A、节约成本

B、保持菜肴清洁卫生

C、增加美观

D、便于造型

参考答案

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考题 冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料
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考题 冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()
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考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
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考题 宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
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考题 传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。 A.刀工整齐B.色彩和谐C.盛器适宜D.用料合理E.讲究火候F.芡汁考究
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考题 冷菜垫底的原料也要注意刀工成型的审美要求。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列操作程序中,属于贴的组配程序的是:______。 A.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→刀工处理→成品菜装盘B.选料→腌制及糊浆处理→叠合成形→刀工处理→入锅加热→成品菜装盘C.选料→刀工处理→叠合成形→腌制及糊浆处理→入锅加热→成品菜装盘D.选料→刀工处理→腌制及糊浆处理→叠合成形→入锅加热→成品菜装盘
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考题 冷菜装盘最为基础的要求是拥有( )。 A.制作菜肴的方法B.识别质量的能力C.绘图绘画基D.熟练的刀工技法
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