传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。 A.刀工整齐B.色彩和谐C.盛器适宜D.用料合理E.讲究火候F.芡汁考究

题目内容（请给出正确答案）

传统中式冷菜装盘的基本要求主要包括______。

A.刀工整齐

B.色彩和谐

C.盛器适宜

D.用料合理

E.讲究火候

F.芡汁考究

参考答案

考题 “酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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考题什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

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考题冷菜装盘要求，所选()均能食用。A、荤菜B、素菜C、冷菜D、原料

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考题冷菜装盘时要求，原料可以使用添加剂的液体浸泡保鲜，数量不受限制。()

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考题其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘

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考题传统冷菜装盘的手法有排、摆、贴和堆四种方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题传统的中式冷菜拼盘造型在尺度比例方面追求的是形似。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题传统的中式冷菜图案造型强调对称与平衡,并不注重节奏与韵律之间的关系。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和A、装饰B、整理C、盖面D、镶边

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