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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。

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考题 扇形冷菜拼摆一般应选择( )原料。A、动物性B、植物性C、条形D、无骨的
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考题 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。 A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
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考题 冷菜拼摆手法中,()通常用于艺术拼盘上较多。 A.排B.叠C.贴D.围
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考题 冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
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考题 属于双色排拼操作程序的是:______。 A.修料→垫底→码墙面→切刀面→盖面B.修料→刻料→码墙面→切刀面→盖面C.修料→垫底→切刀面→码墙面→盖面D.修料→垫底→盖面→切刀面→码墙面
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考题 冷菜拼盘类型有单拼、什锦拼盘、烧烤拼盘、卤水拼盘和花色拼盘。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 冷菜拼摆(名词解释)
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考题 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
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考题 几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
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考题 冷菜拼摆
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考题 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
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考题 冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
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考题 几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
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考题 艺术拼盘按其拼摆内容可分为（）、（）、（）、（）、（）等。
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考题 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。A、单色拼盘B、花色拼盘C、三色拼盘D、五色拼盘
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考题 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。A、刀工B、构思C、选料D、垫底
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考题 （）就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀的冷菜原料用刀铲起，盖在底料上，行业中又称封顶或装刀面。A、刀工B、围边C、垫底D、盖面
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考题 冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
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考题 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
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考题 冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
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考题 冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
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考题 冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
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考题 冷菜拼摆手法中，（）通常用于艺术拼盘上较多。A、排B、叠C、贴D、围
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考题 凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。A、垫底B、盖边C、装刀面D、装饰
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考题 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
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考题 几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
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考题 名词解释题冷菜拼摆
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