考题
单盘的式样较多,常见的式样有()。
A.馒头形B.菱形C.桥形D.花朵形
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用()。
A.馒头形B.四方形C.螺丝型D.花朵型
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类,以下()不在其分类中。
A.单盘B.拼盘C.馒头形D.艺术冷盘
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是()。
A.馒头形B.螺丝形C.四方形D.桥形
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是()。
A.菱形B.桥形C.螺旋形D.花朵形
考题
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
考题
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
“糖醋萝卜卷”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、螺丝型D、花朵型
考题
“素鸡”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
“拌干丝”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、菱形D、桥型
考题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
考题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
考题
冷拼“咸鸭蛋”的拼摆形式一般是（）。A、菱形B、桥形C、螺旋形D、花朵形
考题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为三类，以下（）不在其分类中。A、单盘B、拼盘C、馒头形D、艺术冷盘
考题
“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。A、馒头形B、四方形C、桥型D、螺丝型
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
考题
“蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。A、馒头形B、螺丝形C、四方形D、桥形
考题
冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、点缀。
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
考题
单盘的式样较多，常见的式样有（）。A、馒头形B、菱形C、桥形D、花朵形
