考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
考题
局部点缀摆放法是将点缀花( )在餐盘边上适当部位的方法。
A.镶嵌B.摆放C.拼摆D.环放
考题
冷菜拼摆图案造型的表现手法是______。
A.点堆法B.块面平放法C.块面堆码法D.块面旋转移动法E.蓉塑法F.自然成形法
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、装刀面二步。
考题
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。A、质量要求B、数量要求C、基本要求D、口味要求
考题
几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。A、带卤汁B、相同口味C、不同口味D、相互串味
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组成的。A、点缀B、盖面C、刀工D、调味
考题
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。A、成形B、安全C、数量D、口味
考题
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料。A、水产原料B、干货原料C、调味原料D、动物性原料
考题
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。
考题
俗话说“美食不如美器”，冷菜拼摆时要选好（）。A、原料B、盛器C、装饰D、配料
考题
（）是冷菜拼摆的重要基本功之一。A、整齐划一B、口味分明C、构图均衡D、次序有别
考题
传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）A、装饰B、整理C、盖面D、镶边
考题
冷菜装盘的步骤一般分为垫底、围边、（）三个步骤。A、盖顶B、封顶C、点缀D、盖面
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
考题
冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。A、制作和组装B、切配和拼摆C、色彩和造型D、食用和欣赏
考题
冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A、酱B、卤C、拌D、拼摆
考题
冷菜造型艺术的拼摆手法有（）等七种。A、堆、扒、摆、排、叠、围、拼B、叠、围、镶、砌、摆、堆、盖C、围、摆、复、堆、叠、镶、酿D、排、堆、叠、围、摆、复、镶
考题
几何图案冷菜拼摆的原则是：整齐划一、口味分明、构图均衡、次序有别。
考题
冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、螺蛳形和花朵形。
考题
冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。A、拼铺B、拼排C、拼叠D、拼合
考题
一般冷菜拼盘的拼摆步骤是：垫底、围边、装刀面三步。
考题
几何图案冷菜的拼摆的原则是：整齐划一，口味多样。
