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装盘要根据菜肴的性质,结合装盘的要求和(),采用不同的装盘方法,使菜肴达到设计要求。

  • A、刀法
  • B、特点
  • C、形状
  • D、原则

参考答案

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考题 面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。

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考题 放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。

考题 ()一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。A、分格装盘B、圆形装盘C、外加装盘D、小型装盘

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考题 菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D、装盘时,手指不能和菜肴发生接触

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考题 ()适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。A、分区状装盘B、椭圆形装盘C、放射状装盘D、分格状装盘

考题 适宜用随意装盘法装盘的制品是()

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考题 油炸卤浸的菜肴在上桌时应()。A、改刀装盘B、带汁装盘C、带椒盐D、直接装盘

考题 采用()装盘方法,必须紧扣宴席主题,精心构思。

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考题 食品雕刻的制作程序是()。A、命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘B、命题→定型→选料→布局→雕刻→装盘C、命题→布局→选料→定型→雕刻→装盘D、命题→选料→布局→定型→雕刻→装盘

考题 安装BAM或WS哪个是必装件:()。A、BAM安装盘B、WS安装盘C、CLIENT安装盘D、112安装盘

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考题 ()主要用于不同颜色及多种原料调制的沙拉。A、大型装盘B、圆形装盘C、混合装盘D、分格装盘

考题 判断题炸制菜肴多采用“到入法”装盘。A 对B 错

考题 单选题菜品装盘时,要严格按照卫生要求,以下错误的是()。A 菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B 装盘时手指保持清洁C 装盘时如果菜品卤汁外溢,应用干净的布擦拭盘边D 装盘时,手指不能和菜肴发生接触