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装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

  • A、爆炒
  • B、煎炸
  • C、烩烧
  • D、炖焖

参考答案

更多 “装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。A、爆炒B、煎炸C、烩烧D、炖焖” 相关考题
考题 油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。A.改刀装盘B.带汁装盘C.带椒盐D.直接装盘
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考题 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.盛入法
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考题 芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。 A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
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考题 其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。 A、四维式装盘B、分格式装盘C、放射式装盘D、多边形装盘
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考题 装盘盛器的规格应与()相适应。 A.菜肴的造型B.菜肴的价位C.菜肴的数量D.宴席的规格
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考题 炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。A、前后B、主次C、左右D、先后
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考题 菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质
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考题 沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。A、分格装盘B、圆形装盘C、自助装盘D、大型装盘
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考题 放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
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考题 装盘盛器的规格应与（）相适应。A、菜肴的造型B、菜肴的价位C、菜肴的色彩D、菜肴的数量
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考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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考题 适用于对整条或排列整齐的扒、烧菜肴造型的方法是（）。A、复入法B、拖入法C、倒入法D、排入法
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考题 炸制菜肴多采用“到入法”装盘。
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考题 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A、刀法B、特点C、形状D、原则
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考题 烩制类菜肴的装盘方法是（）
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考题 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、盛入法
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考题 背开法适用于制作整只（）菜品的家禽，装盘后既看不见刀口，又使菜肴形态美观。A、烤制B、清蒸C、卤制D、烧制
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考题 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。A、堆放一侧B、摊满盘底C、堆放盘中心D、从头尾向中间
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考题 油炸卤浸的菜肴在上桌时应（）。A、改刀装盘B、带汁装盘C、带椒盐D、直接装盘
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考题 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。A、圆形式装盘B、立体式装盘C、放射式装盘D、分格式装盘
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考题 芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A、拉入法B、倒入法C、拖入法D、盛入法
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考题 菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴（）等具体内容。A、艺术形式B、装盘分量C、装饰效果D、整体效果
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考题 放射状装盘形式适用于（）。A、沙拉菜肴B、鸡尾酒会C、胶冻菜肴D、冷餐酒会
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考题 法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
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考题 判断题法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。A 对B 错
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考题 判断题炸制菜肴多采用“到入法”装盘。A 对B 错
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考题 单选题“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A 拉入法B 扒入法C 覆盖法D 倒入法
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