考题
宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。
A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答
考题
珍珠玉米羹选用装盘方法是()。
A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
考题
油爆双脆选用的装盘方法是()。
A.扣入法B.溜入法C.覆盖法D.浇入法
考题
芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。
A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
考题
制作( )是采用煨的烹调方法。A.芙蓉三鲜B.佛跳墙C.炖酥肉D.普宁豆酱鸡
考题
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
考题
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
考题
“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A、拉入法B、扒入法C、覆盖法D、倒入法
考题
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A、刀法B、特点C、形状D、原则
考题
糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
考题
油爆双脆选用的装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
考题
制作（）是采用煨的烹调方法。A、芙蓉三鲜B、佛跳墙C、炖酥肉D、普宁豆酱鸡
考题
下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是（）。A、芙蓉鸡片B、油焖大虾C、酱爆鸡丁D、鱼香肉丝
考题
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。A、熘鸡片B、芙蓉鸡片C、芙蓉鱼片D、芙蓉虾片
考题
下列不属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。A、随意式B、整齐式C、图案式D、文字式
考题
面点装盘的基本方法有文字式装盘法、整齐式装盘法两种。
考题
下列属于面点装盘基本方法的是（）装盘法。A、随意式B、文字式C、文图式D、安全式
考题
珍珠玉米羹选用装盘方法是（）。A、扣入法B、溜入法C、覆盖法D、浇入法
考题
病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
考题
三文鱼装盘时，每份应为（）。A、2片B、3片C、4片D、5片
考题
在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
考题
单选题制作（）是采用煨的烹调方法。A
芙蓉三鲜B
佛跳墙C
炖酥肉D
普宁豆酱鸡
考题
填空题病毒的培养方法有（），用鸡胚培养病毒时常选用（）日龄鸡胚。
考题
单选题“芙蓉鸡片”适用的装盘方法是（）A
拉入法B
扒入法C
覆盖法D
倒入法
