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油爆双脆选用的装盘方法是（）。

  • A、扣入法
  • B、溜入法
  • C、覆盖法
  • D、浇入法

参考答案

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考题 单拼“油爆河虾”的装盘方法为()。 A.叠排单拼B.排围单拼C.叠围单拼D.盘旋单拼
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考题 油爆鸡丁装盘时选用的是()。 A.拉入法B.倒入法C.覆盖法D.扣入法
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考题 “油爆双脆”属于()
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考题 猪肚头和鸭肫用做油爆双脆的原料,采用的是同质相配的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 属于油爆的操作程序是:______。 A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘
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考题 油爆鸡丁装盘时选用的是（）。A、拉入法B、倒入法C、覆盖法D、扣入法
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考题 正宗的油爆双脆的原料是肚仁和（）。A、鱿鱼B、墨鱼C、鸡肝D、鸡肫
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考题 糟熘鸡片成菜芡汁是（）。A、旺油爆汁B、中火勾汁C、旺火收汁D、装盘浇汁
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考题 根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡B、大汤干丝C、油爆双脆D、青椒干丝
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考题 在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。A、爆炒B、油爆C、滑炒D、盐爆
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考题 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。A、主料B、生料C、熟料D、配料
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考题 下列为不同质原料组配的菜肴是（）。A、鲫鱼炖豆腐B、汤爆双脆C、鸡丝掐菜D、油爆两样
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考题 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷
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考题 下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A、烩乌鱼蛋B、糖醋鱼C、白扒鱼肚D、宫保鸡丁E、油爆双脆
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考题 属于“同质组配”形式的菜品是（）。A、面包虾仁B、油爆双脆C、青椒肉丝D、金钩芹菜
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考题 制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 单拼“油爆河虾”的装盘方法为（）。A、叠排单拼B、排围单拼C、叠围单拼D、盘旋单拼
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考题 下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A、油爆双脆B、西湖醋鱼C、宫保鸡丁D、蚝油牛柳
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考题 川菜的代表性名菜之一是（）A、松鼠鳜鱼（淮扬菜）B、油爆双脆（鲁菜）C、金龙脆皮乳猪（粤菜）D、樟茶鸭子（川菜）
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考题 下列不属于鲁菜的有（）A、糖醋鲤鱼B、葱烧海参C、油爆双脆D、关燕孔雀
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考题 鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A、葱烧海参B、家常海参C、黄焖海参D、多味海参
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考题 单选题下列不属于鲁菜的有（）A 糖醋鲤鱼B 葱烧海参C 油爆双脆D 关燕孔雀
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考题 多选题下列菜肴，不属于山东菜的是（　　）。A油爆双脆B生煸草头C奶汤鲫鱼D九转大肠
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考题 单选题下列属于苏菜代表菜的是( )。A 油爆双脆B 松鼠鳜鱼C 太爷鸡D 麻婆豆腐
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考题 多选题以下鲁菜中，属于孔府宴代表菜品的是（）。A一品豆腐B诗礼银杏C油爆双脆D神仙鸭子E玉带虾仁
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