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菜肴食用完后盘底几乎见不到卤汁的是（）

  • A、爆芡
  • B、糊芡
  • C、溜芡
  • D、汤芡

参考答案

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考题 下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜
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考题 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是______。 A.爆炒腰花B.白炒鱼丝C.生炒鳝片D.蚝油牛柳
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考题 下列选项中关于卤制方法的正确叙述是______。 A.选用动物性原料，需要经过前期油炸热处理B.卤汁中的味型由多种香料复合调味C.卤汁的颜色有红色和白色之分D.卤汁中的主要调料是面酱或黄豆酱E.将原料在卤汁中浸泡入味F.卤汁在夏季只能使用一次
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考题 几乎见不到药物致畸作用的时间是受精后（）A10天之后B15天之后C18天之内D28天之内E3个月内
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考题 当客人一道餐食用完后，没必要告知客人下一道餐食服务内容。
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考题 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤汁中，目的是提高嫩度和（）。A、入味B、增色C、保鲜D、保质
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考题 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。A、爆炒腰花B、白炒鱼丝C、生炒鳝片D、蚝油牛柳
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考题 制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。A、菜变质B、卤汁变浑C、卤汁发粘D、卤汁发酵
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考题 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
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考题 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。A、卤汁B、原料C、火候D、加热
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考题 （）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
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考题 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。 A、先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B、始终用旺火加热C、先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D、先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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考题 下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。A、根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘B、起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上C、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前D、托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准
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考题 几乎见不到药物致畸作用的时间是受精后（）A、10天之后B、15天之后C、18天之内D、28天之内E、3个月内
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考题 下列关于航空器上机组餐食要求的表述，正确的是（）A、机长与其他机组成员餐食一样B、机长与其他机组成员餐食不一样C、机长餐食需分多次食用完毕D、所有机组成员的餐食需分多次食用完毕
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考题 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
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考题 菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。A、着色B、调味C、勾芡D、成菜
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考题 菜品互饰包括（）之间的相互装饰。A、食雕与菜肴B、菜肴与点心C、套盘加围边D、点心与点心E、菜肴与菜肴
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考题 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。A、堆放一侧B、摊满盘底C、堆放盘中心D、从头尾向中间
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考题 卤汁的保管应经常加热，防止（）使卤汁变质。
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考题 热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。A、不直接B、表层C、部分D、充分
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考题 每次卤毕菜肴后，要将卤汁（），撇去浮油，置阴凉处保存。A、烧沸B、取出C、加盐D、加调料
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考题 托盘时注意，手掌不接触盘底，手指不抓扣盘边盘底不搁肩（）盘后不靠头。
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考题 单选题西餐餐匙的用法哪项是错误的？（）A 可以饮汤吃甜品，舀取菜肴B 不能直接用餐匙去舀取咖啡等饮料C 用餐匙取食时要一次将其用完，一匙食物不可反复品尝好几次D 已经开始使用的餐匙不能将其直立于汤盘中
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考题 单选题几乎见不到药物致畸作用的时间是受精后（　　）。A 10天之后B 15天之后C 18天之内D 28天之内E 3个月内
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考题 单选题下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。A 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘B 起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上C 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前D 托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准
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考题 单选题卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料。A 先用旺火将卤汁烧沸，再改用中火加热B 始终用旺火加热C 先用旺火将卤汁烧沸，再改用小火加热D 先用中火将卤汁烧沸，再改用小火加热
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