考题
人们吃完油腻的或辛辣的菜肴后，再吃清淡的或香甜的菜肴就可达到味的消杀。()
考题
下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。A、先食热菜后食冷菜B、先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点C、先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴D、先食水果后吃蔬菜
考题
()是香港人食俗的一大特色。
A、所有菜肴均放醋B、不吃甜食C、吃下午D、吃早茶
考题
酒香味型类菜肴具有闻之酒香浓郁、食之有酒之辣味的特色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
吃喇蛄时，为了避免并殖吸虫感染，可采用的处理方法是。A、煮熟了吃B、加黄酒浸1d后吃C、加酱油浸1d后吃D、醋浸后食E、冰冻1d后食
考题
将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
考题
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
考题
“食以草具”中，“食”的解释正确的是（）A、给人吃B、食物C、以……为食D、吃
考题
饭菜过热，应（）。A、趁热添加B、趁热吃C、兑凉水吃D、晾凉后再盛
考题
仡佬族很喜欢吃辣食， 善酿酒，以"（）"最富特色。
考题
（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。A、加热B、走红C、焯水D、收汁
考题
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
考题
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。A、清淡B、浓厚C、味甜D、味香
考题
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A、有腥味B、有异味C、不新鲜D、以上均是
考题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。A、晾凉B、趁热C、调味D、冷藏
考题
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
考题
（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。A、不挂糊B、不调味C、不切配D、不焯水
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
考题
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短B、反映特色的菜肴，数量上要少而精C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围D、价格最贵的菜肴
考题
“左叉右刀”这是西餐的基本食法，但（）在切割菜肴后，将刀放下，换右手持叉送食入口。A、法国人B、英国人C、美国人D、俄国人
考题
单选题“食以草具”中，“食”的解释正确的是（）A
给人吃B
食物C
以……为食D
吃
考题
单选题饭菜过热，应（）。A
趁热添加B
趁热吃C
兑凉水吃D
晾凉后再盛
考题
填空题仡佬族很喜欢吃辣食， 善酿酒，以"（）"最富特色。
