考题
按冷菜的制作方法分类,冷菜可分为()。
A.单盘B.拼盘C.冷制冷吃D.热制冷吃
考题
中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。
A.刀工处理B.菜肴装盘C.原料选择D.菜肴配制E.前期热处理F.调理菜肴
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。
A.不直接B.表层C.部分D.充分
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
考题
按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。A、单盘B、拼盘C、冷制冷吃D、热制冷吃
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
考题
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
考题
制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。A、鲜嫩B、松软C、坚韧D、清洁干爽
考题
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
考题
制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。A、乳类产品B、动物原料C、植物原料D、水果原料
考题
（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A、原料B、熟料C、汤汁D、成菜
考题
在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A、虾球B、虾仁C、整只虾D、虾丸
考题
热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A、食用方法B、烹调方法C、制作方法D、加工方法
考题
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A、皮蛋B、卤蛋C、咸蛋D、蛋粉
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
考题
热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。
考题
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。A、清淡B、浓厚C、味甜D、味香
考题
制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。A、盐B、料酒C、白糖D、有色调料
考题
按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏
考题
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
考题
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。A、不直接B、表层C、部分D、充分
考题
按冷菜的制作方法来划分（）。A、咸鲜味B、冷制冷吃和热制热吃两大类C、怪味D、糖醋味
考题
调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
考题
单选题在用虾为原料制作菜肴时，托大班幼儿不适宜吃（）。A
虾球B
虾仁C
整只虾D
虾丸
