考题
炝拌菜肴最大的特点还是爽嫩清淡不腻.此题为判断题(对，错)。
考题
茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝的基本味料主要有酱油、精盐、白糖、醋、味精等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜的调味是在烫制阶段。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱制菜肴一般是现做现酱不留老卤。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱制菜肴中一般含有多种调味品的香味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜品一般不带汤汁。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。
A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制
考题
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。
A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
考题
冷菜工艺中的炝主要是用高热的花生油或芝麻油烹制菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
考题
以水为媒介的前期处理方法是水焯、水煮、红卤和酱制等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煨制弯头的方法主要有热煨，冷煨两种。此题为判断题(对，错)。
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
考题
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
考题
下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A、卤B、酱C、白煮D、以上均是
考题
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
