热制冷食菜品适用勾芡的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带

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考题菜品调色应在勾芡之后进行。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜品一般不带汤汁。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。 A.不能B.必须C.少数D.多数

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考题卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

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考题热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。A、相近似的B、完全一致的C、有关联的D、两个不同体系

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考题 20、热制冷食菜品一般不带汤汁。

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