为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,油炸前可用少量酱油涂抹原料表面。 ( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。 A.走红B.焯水C.预熟D.腌制

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考题卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制

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考题酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。A.咸鲜的味感B.味厚的感觉C.干香的质感D.软嫩的质感

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考题卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

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考题 4、腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。

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考题改变原料作成菜肴，可以使菜肴色、形相似，而香、味略有变异。

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考题腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。

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考题 1、法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（）A．鱼子酱、红菜汤B．焗蜗牛、鹅肝酱C．华道夫沙拉D．烤牛肉配约克郡布丁

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