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1、法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（）

A．鱼子酱、红菜汤

B．焗蜗牛、鹅肝酱

C．华道夫沙拉

D．烤牛肉配约克郡布丁

参考答案和解析
焗蜗牛、鹅肝酱
更多 “1、法国菜讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，代表菜肴有（）A．鱼子酱、红菜汤B．焗蜗牛、鹅肝酱C．华道夫沙拉D．烤牛肉配约克郡布丁” 相关考题
考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。 A.份量B.热量C.配餐D.色、香、味、形
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考题 中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。 A.形B.色C.味D.香
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考题 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形
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考题 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
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考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
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考题 餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。A、厨具B、餐具C、杯具D、以上三种都是
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
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考题 菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
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考题 配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
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考题 中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
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考题 菜肴的灵魂是（）。A、色B、香C、味D、形
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。A、份量B、热量C、配餐D、色、香、味、形
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考题 与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。A、中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫B、中菜注重色、香、味、形C、中菜主菜多是大件的，完整的D、中菜以人份定量E、中菜讲究抽象，效果追求自然随意
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考题 “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A、色B、香C、味D、形
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 中国菜肴总的特点是：色、香、（）、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。
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考题 单选题餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。A 厨具B 餐具C 杯具D 以上三种都是
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考题 多选题与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。A中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫B中菜注重色、香、味、形C中菜主菜多是大件的，完整的D中菜以人份定量E中菜讲究抽象，效果追求自然随意
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考题 单选题菜肴的灵魂是（）。A 色B 香C 味D 形
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考题 问答题中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
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考题 多选题下列关于中国烹调主要特点的表述，正确的有（　　）。A讲究色、香、味、形，选料极为广泛B讲究刀工，注意掌握火候C烹调方法复杂多样，令人眼花缭乱D所制成的菜肴具有多种口味E宴会多采用位餐
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