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食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。

参考答案

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考题 茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
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考题 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 编制食谱时首先要计算()A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量
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考题 某人到食堂去买饭，主食有三种，副食有五种，他主食和副食各买一种，共有多少种不同的买法?
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考题 安徽美食名目繁多，徽菜以重油，重色，重火功，色、香、味、形俱全而盛行于世，代表菜肴有（ ）。A.沙地马蹄鳖 B.雪天牛尾狸 C.凤炖牡丹 D.清蒸鳜鱼 E.臭鳜鱼
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考题 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
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考题 将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食
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考题 编制食谱时首先要计算（）A、主食用量B、副食用量C、蔬菜用量D、调味品用量
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考题 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
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考题 菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。A、色、香、味、形、器B、色、香、味、器、具C、色、香、味、形、质
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考题 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
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考题 菜肴的灵魂是（）。A、色B、香C、味D、形
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考题 与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。A、中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫B、中菜注重色、香、味、形C、中菜主菜多是大件的，完整的D、中菜以人份定量E、中菜讲究抽象，效果追求自然随意
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考题 “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A、色B、香C、味D、形
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考题 食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 多选题食谱编制的工作程序有（　　）。A确定成人主食需要量B确定成人副食用量C成人一餐食谱编制D成人一日食谱编制E食谱的调整和评价
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考题 单选题“鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。A 色B 香C 味D 形
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考题 单选题菜肴的灵魂是（）。A 色B 香C 味D 形
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考题 单选题编制食谱时首先要计算（）A 主食用量B 副食用量C 蔬菜用量D 调味品用量
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考题 单选题学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。A 主食与副食B 蔬菜与水果C 杂粮与精粮D 荤与素
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考题 判断题食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 对B 错
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