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制作泡制菜肴时，要沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使（），甚至变质。

  • A、菜变质
  • B、卤汁变浑
  • C、卤汁发粘
  • D、卤汁发酵

参考答案

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考题 泡制的蔬果应洗涤干净，并沥干水分，不可将生水带入泡菜卤中，否则易使()甚至变质。A、卤变浑B、菜变质C、卤汤发粘D、卤汁发酵
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考题 碱发后的原料一定要进行( )处理后才能食用。A.沥干水分B.泡净碱昧C.沸水煮透D.去除内脏
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考题 卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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考题 用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。A、不上浆B、需挂糊C、不调味D、要拍粉
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考题 制作泡制菜肴时不可将（）带入泡菜卤中，否则易使卤汁变质。A、盐B、糖C、开水D、生水
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考题 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
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考题 蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
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考题 四川泡菜的选料范围广泛，几乎所有的蔬菜原料都可泡制。
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考题 制作煎制菜肴，油温最高不应超过（），否则会使油脂产生有害物质。A、100℃B、150℃C、180℃D、95℃
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考题 制作煎制菜肴，油温最低不应低于（），否则会使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃
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考题 制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
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考题 泡菜泡制时间的长短要根据原料的形体大小、质地及季节而定，冬天一般需要泡制两天。
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考题 制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
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考题 泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密闭，目的是（）A、加盖密闭是为了防止细菌进入B、加盖密闭是为了防止空气进入器皿，影响乳酸菌繁殖C、加盖密闭防止蔬菜减少水分损失D、加盖密闭没有任何作用
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考题 制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的质量。A、沥干水分B、蒸煮几分钟C、晒干水分D、放入开水中烫一下
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考题 制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A、使泡菜味出不来B、降低泡菜坛温度C、保持坛内厌氧状态D、使坛内CO2出不来
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考题 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
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考题 单选题制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是（）A 使泡菜味出不来B 降低泡菜坛温度C 保持坛内厌氧状态D 使坛内CO2出不来
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