考题
当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料
考题
可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。
A.墨鱼B.鲍鱼C.牡蛎D.海参
考题
蚝豉和蚝油是()加工的产物。
A.贻贝B.牡蛎C.日月贝D.蛏子
考题
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。
A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油
考题
不属于深褐色的调料是( )。A.酱油B.蚝油C.香菇(油)D.豆豉
考题
可生食生蚝等海鲜产品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牡蛎可加工成淡菜、蚝豉、蚝油等制品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
属于咸味调料的品种是()。
A、味精B、食盐C、蚝油D、虾油
考题
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
考题
被誉为“海底牛奶”的叠石蚝油，畅销港澳和五大洲为珠海第一特产。（）
考题
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁
考题
山东沿海地区菜品擅长使用蚝油、鱼露和虾油调味来突出菜肴的咸鲜味道。
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于成昧调料D、酒属于调香料
考题
下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
考题
不属于深褐色的调料是（）。A、酱油B、蚝油C、香菇（油）D、豆豉
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
蚝豉和蚝油是（）加工的产物。A、贻贝B、牡蛎C、日月贝D、蛏子
考题
当主料香味较好时，（）应起衬托作用。A、高级清汤B、辅料调料C、鲜味调料D、有鲜味的辅料
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A、咖哩粉B、蚝油C、腐乳汁D、孜然E、菌油
考题
不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。A、腐乳B、鱼露C、蚝油D、菌油
考题
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。A、香油B、蚝油C、大油D、豆油
考题
福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、（）味碟。
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料
