当主料香味较好时，()应起衬托作用。A.高级清汤B.辅料调料C.鲜味调料D.有鲜味的辅料

题目内容（请给出正确答案）

当主料香味较好时，()应起衬托作用。

A.高级清汤

B.辅料调料

C.鲜味调料

D.有鲜味的辅料

参考答案

考题多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

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考题当主料的香味较淡时,可用香味较好的辅料弥补主料的不足。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜肴组配应以主料的香味为主,辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。 A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好

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考题菜肴中通常以______的色彩为辅色.起衬托、点缀、烘托的作用。 A.蔬菜B.调料C.主料D.辅料

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考题菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料

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考题成本核算在厨房范围内主要是对( )成本的核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

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考题成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

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考题 20、当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。

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