考题
菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有()。
A.咖哩粉B.蚝油C.腐乳汁D.孜然E.菌油
考题
“鱼露”是属于哪种调味品()。
A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
考题
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。
A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油
考题
下列属于呈鲜味成分的有()
A、AlaB、GluC、IMPD、AsP
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于香味调味品的有()。
A、胡椒B、黄酒C、花椒D、陈皮
考题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调味品成本所占比重有增大的趋势,下列表述错误的是______。
A.调味品用量有增大的趋势B.复合调味料得到迅速发展C.保健调味料在菜点中得到应用D.新科技在调味料中得到应用
考题
下列四种口味特点中，属于浙菜风味的是()A.原锅上桌、原汁原味
B.汤菜占重要地位
C.调味多用三椒
D.以清鲜味真取胜
考题
下列属于苦味调味品的有（）。A、孜然B、丁香C、茶叶D、草果
考题
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
考题
下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶
考题
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
考题
在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
考题
下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。A、酱油B、豆酱C、面酱D、豆豉E、蚝油
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是（）。A、叶菜类B、根茎菜类C、蕈类D、薯类
考题
不宜加热过度，否则鲜味降低的调味品是（）。A、腐乳B、鱼露C、蚝油D、菌油
考题
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
多选题下列属于呈鲜味成分的有（）。AAlaBGluCIMPDAsP
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品
考题
填空题在畜类原料中，（）是使肉汤具有鲜味的主要成分。
