考题
菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有()。
A.咖哩粉B.蚝油C.腐乳汁D.孜然E.菌油
考题
“鱼露”是属于哪种调味品()。
A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品
考题
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。
A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油
考题
鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。
考题
鱼香大虾在加热时,时间不宜太长,否则虾肉易变老,影响口感。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。A、半成品B、辅助品C、调味品D、鲜味品
考题
用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。
考题
下列属于鲜味调味品的是（）。A、黄酒B、鱼露C、虾酱D、月桂叶
考题
调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A、谷氨酸B、精氨酸C、丝氨酸D、焦糖色E、氨基酸态氮
考题
圆柱销不宜多次装拆，否则会降低定位精度和连接的紧固。
考题
新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
考题
对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；A、糖醋味B、酸辣味C、麻辣味D、咸鲜味
考题
下列原料中属于鲜味调味品的有（）。A、咖哩粉B、蚝油C、腐乳汁D、孜然E、菌油
考题
关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。
考题
“鱼露”是属于哪种调味品（）。A、鲜味调味品B、辣味调味品C、酸味调味品D、咸味调味品
考题
普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性
考题
味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、120
考题
在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A、鲜味调味品B、酸味调味品C、咸味调味品D、甜味调味品
考题
单选题在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。A
鲜味调味品B
酸味调味品C
咸味调味品D
甜味调味品
考题
单选题复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A
糖B
淀粉C
香辛料D
核苷酸
考题
单选题调味品酱油中主要的呈鲜味的物质是（）A
谷氨酸B
精氨酸C
丝氨酸D
焦糖色E
氨基酸态氮
