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()属于料头中的大料头。
A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度
B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料:姜花、葱榄
参考答案
更多 “ ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄 ” 相关考题
考题
关于粤菜料头的概念及使用的论述,说法准确的是()A、料头是粤菜特有的一种菜肴副料B、豉油蒸鱼的料头是姜丝、葱丝和葱条;炸鸡料的组成是椒米、葱米、蒜蓉C、组合成料头的主要依据是菜式的形状、菜式的风味特点和原料的属性。如果菜式形状改变了,料头可以随着改变D、粤菜的料头都是由含有特殊浓香的原料切改成比较细小的形状组合而成,起到了增香和消除异味的作用
考题
填空题()又称小料,即配菜所用的葱、姜、蒜等佐助配料,其块型大多较小。
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