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粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A.蒜茸、姜米、短葱榄

B.姜米、蒜茸、葱度

C.蒜茸、姜米、葱花

D.蒜茸、姜米、葱米


参考答案

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考题 葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

考题 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。 A.小料B.大料C.作料D.碎料

考题 葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭,又有增加风味的作用。()

考题 猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。 A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴

考题 粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料:姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.油泡料:姜花、葱榄

考题 粤菜料头中鱼球料是()。A.姜花、葱榄B.姜片、葱度C.姜片、葱榄D.姜花、葱度

考题 10、炖汤时需要的配料是()A.葱B.姜C.蒜D.大料