配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。 A.小料B.大料C.作料D.碎料

题目内容（请给出正确答案）

配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料,称料头又称()。

A.小料

B.大料

C.作料

D.碎料

参考答案

考题葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么?

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考题属于料头中的小料头。A.蚝油料：姜片、葱度B.鱼球料：姜花、葱度C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

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考题粤菜料头中走油田鸡料是( )。A.蒜茸、姜米、短葱榄B.姜米、蒜茸、葱度C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、姜米、葱米

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考题葱、姜、蒜、胡椒等既有消除肉类特殊异臭，又有增加风味的作用。()

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考题粤菜料头中煎封料是:( )。A.蒜茸、姜米、洋葱米B.蒜茸、姜米、葱米C.蒜茸、姜米、葱花D.蒜茸、葱米、椒米

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考题原料根据烹饪时的作用来分类有( )。 A、主配料B、调味料C、加热料D、佐助料E、保鲜料

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考题 ()属于料头中的大料头。A.走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D.油泡料：姜花、葱榄

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考题粤菜料头中鱼球料是()。A.姜花、葱榄B.姜片、葱度C.姜片、葱榄D.姜花、葱度

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考题 10、炖汤时需要的配料是（）A．葱B．姜C．蒜D．大料

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