苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。A、增加食欲B、去除异味C、去腥解腻D、帮助消化

题目内容（请给出正确答案）

苦味物质大多具有去暑解热和()的作用。

A、增加食欲

B、去除异味

C、去腥解腻

D、帮助消化

参考答案

考题酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。此题为判断题(对，错)。

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考题淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。 A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

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考题辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。 A.提鲜B.除腥解腻C.增甜D.提高营养

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考题香糟在烹调中的作用是______。 A.去腥B.增香C.解腻D.提鲜E.定味

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考题醋在烹调中的作用包括______。 A.去腥B.解腻C.杀菌D.增味E.增加脆嫩口感

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考题辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香

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考题淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。A.增香增鲜B.去腥解腻C.调节辅助D.掩盖异味

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考题 2、制作油焖大虾时，锅中烹醋的目的是（）A．去腥B．解腻C．增加酸味D．增加颜色

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考题 6、料酒具有（）的作用。A．去腥增香B．提味解腻C．固色D．防腐

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