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为什么熬油时先在锅中加些清水，可以避免沾锅？

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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，()可以使稀饭凉得最快。A.搅动锅中的稀饭B.把锅放入凉水中C.把锅放入凉水中，搅动锅中的稀饭D.把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。 A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法
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考题 酥油茶是将茶和佐料一起()A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打
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考题 熬制沥青时,沥青装锅量不得超过锅容量的2£¯3。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 石油沥青熬制后，注意及时清锅，每熬（）锅，应进行清锅，否则可能着火。A、1～3B、2～4C、3～5D、5～7
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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 量块在使用前应先在（）中洗去防锈油。A、清水B、汽油C、煤油D、柴油
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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A、搅动锅中的稀饭B、把锅放入凉水中C、把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D、把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 酥油茶是将茶和佐料一起（）A、放在锅中熬煮B、放在打茶筒中捣打C、将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D、放在研钵中捣打
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考题 泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。
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考题 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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考题 熬制糖浆以（）熬制效果最好。A、铁锅B、铝锅C、铜锅D、砂锅
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考题 （）的调制方法，是将糖放入厚底锅中，加入适量的水用上火熬制。
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考题 在面点制作中熬糖浆、炒泥茸馅时用（）最好。A、铁锅B、煸锅C、铝锅D、不锈钢锅
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考题 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。A、不锈钢复底锅B、夹层锅C、铁锅D、紫铜锅
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考题 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。
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考题 白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹调方法。A、水B、油C、盐D、火
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考题 在锅中熬好培养基后就可以装入试管或三角瓶中灭菌了
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考题 在木器厂里，常用一种木胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下才能熔化使用，温度再高就会熬焦而失去粘性，所以工人师傅熬这种胶时用双层锅，在内锅里放入要熔化的木胶，双层锅的夹层中装上水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么呢？
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考题 某企业生产的家用无烟锅，采用特种陶瓷合金，传热快，受热均匀，无局部高温。相同条件下，对该无烟锅与普通锅进行加热对比测试后发现： ①普通锅锅底与锅侧的温差比无烟锅大； ②将锅体的温度控制在油烟产生的临界温度240℃以内，油烟都很少； ③无烟锅中油的温度超过240℃，仍产生油烟。 由此可以得出的结论是（） A、无烟锅材料能吸收油烟B、无烟锅材料的导热性比普通锅好C、油烟的产生是无法控制的D、油在两种锅中产生油烟的临界温度不同
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考题 为什么炒胡萝卜时要多加些油？
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考题 问答题为什么熬油时先在锅中加些清水，可以避免沾锅？
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考题 单选题酥油茶是将茶和佐料一起（）A 放在锅中熬煮B 放在打茶筒中捣打C 将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D 放在研钵中捣打
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考题 单选题夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A 搅动锅中的稀饭B 把锅放入凉水中C 把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D 把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 问答题在木器厂里，常用一种木胶粘木料，这种胶需要在100℃的温度下才能熔化使用，温度再高就会熬焦而失去粘性，所以工人师傅熬这种胶时用双层锅，在内锅里放入要熔化的木胶，双层锅的夹层中装上水，这样就不会把胶熬焦了，这是为什么呢？
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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