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()的调制方法,是将糖放入厚底锅中,加入适量的水用上火熬制。
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考题
调制焦糖汁时,下列操作错误的是()。A、糖液沸腾后,要适当搅动,以免糊锅B、糖液熬到所需颜色后,马上将糖锅放入冷水中冷却C、熬糖时,随时将锅边出现的结晶撇去D、熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
考题
热水面团调制方法有两种,一种是将面粉倒入(),用面杖用力搅匀,烫透后出锅,另一种是面粉数在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,酒些冷水揉成团。A、锅中B、沸水锅中C、温水锅中D、冷水锅中
考题
单选题糖溶化——熬成糖汁——将主料(中经蒸制后)放入——入味。这种烹饪方法是()。A
挂霜B
拔丝C
蜜汁D
红烧
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