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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

  • A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
  • B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
  • C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
  • D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。A.将面粉完全烫熟、烫透B.烫面粉前将面粉过罗C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
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考题 糖溜的操作要求在于糖汁的熬制，操作时要注意糖汁的（）。A、甜度B、光泽度C、浓稠度D、脆度E、清洁度F、嫩度
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考题 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（）。A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入B、要不能出现面、油疙瘩C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法D、用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
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考题 调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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考题 单选题下列操作不正确的是（）。A 熄焦车在对位时，来回走动一次，确认与导焦槽对好后，才能发出允许推焦信号B 熄焦车在接焦时行车速度就与推焦速度相适应，使推出的焦炭能均匀分布在车箱内C 熄焦时车体在做一些移动，熄焦后要滤水D 为了节约时间，熄焦车可以接两炉焦炭后才进行熄焦
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