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调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。

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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A.铁B.铝C.不锈钢D.砂
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考题 在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，()可以使稀饭凉得最快。A.搅动锅中的稀饭B.把锅放入凉水中C.把锅放入凉水中，搅动锅中的稀饭D.把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 蛋清糊调制时用料比例是()
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考题 搅动对显影效果的影响不包括A.搅动可使照片的灰雾度加大B.搅动能加快显影速度C.搅动可避免影像反差降低D.搅动可避免产生污染E.搅动可避免显影不均
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考题 用高压锅煮粥，熄火后用冷水将锅冷却，拿去限压阀后打开锅盖，可以看到锅内的粥仍在沸腾。普通铝锅却看不到这样的现象。对此，下列说法中正确的是：( )A.熄火后，锅内温度迅速降到100℃以下，但由于打开锅盖后气压降低，所以重新沸腾 B.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，即使不冷却、不拿去限压阀，粥也在沸腾 C.熄火时，锅内温度仍然高于100℃，冷却后锅内气压比原来降低，所以重新沸腾 D.粥的流动性差，不易降温。熄火后即使不浇冷水、不拿去限压阀，粥也要沸腾较长时间
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考题 冲天炉熔炼时，熔化速度快，铁水温度低，应采取（）措施。A、减小焦量B、加大风量C、增加焦量减小风量D、减小焦量加大风量
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考题 以下哪些因素可能引起热镀锌露铁缺陷（）A、锌锅液位激烈波动B、炉鼻子剧烈振动C、锌锅功率频繁切换造成锌液剧烈搅动D、炉压在控制范围内波动
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考题 夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A、搅动锅中的稀饭B、把锅放入凉水中C、把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D、把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 含粘液质较多的中药饮片煎煮时应该（），以免煎煮时糊锅A、先煎B、包煎C、后下D、冲服
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考题 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
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考题 调制热水面坯的方法是要边加水边搅动。
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考题 在调制时需要加食用油的糊是（）。A、啤酒糊B、酱料糊C、水粉糊D、脆皮糊
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考题 铅蓄电池充电后期，电解液呈“沸腾”状态，是因为（）。A、电解液温度超过100℃B、极板表面有气泡逸出C、电解液被充电电流搅动D、电解液浓度过高
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考题 调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。A、铁B、铝C、不锈钢D、砂
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考题 使用染发剂应注意：（1）（）；（2）染剂调好后应立即使用，以免氧化；（3）染发吹风温度不宜过高，以免影响发色。A、应按说明书比例调制B、根据发色可增减比例C、调制时不要用金属器具D、调制时不要溅到物品及皮肤上
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考题 单选题含粘液质较多的中药饮片煎煮时应该（），以免煎煮时糊锅A 先煎B 包煎C 后下D 冲服
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考题 单选题夏季，有一锅热稀饭，为使稀饭凉的更快一些，（）方法使稀饭凉的最快。A 搅动锅中的稀饭B 把锅放入凉水中C 把锅放入凉水中，搅动锅中稀饭D 把锅放入凉水中，搅动凉水
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考题 问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 单选题铅蓄电池充电后期，电解液呈“沸腾”状态，是因为（）。A 电解液温度超过100℃B 极板表面有气泡逸出C 电解液被充电电流搅动D 电解液浓度过高
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