考题
在调制时需要加食用油的糊是()。A.啤酒糊B.酱料糊C.水粉糊D.脆皮糊
考题
调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
A.加热水B.加常温水C.加冰水D.加温水
考题
调制脆皮糊时必须加入热水以增加面团的韧性。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。此题为判断题(对，错)。
考题
在发射端来源于物理信道映射的比特流要经过扩频、调制、加扰处理,其处理顺序是()。
A.调制、扩频、加扰；B.调制、加扰、扩频；C.扩频、加扰、调制；D.扩频、调制、加扰；
考题
由豆油70%，菜油20%、棕榈油10%调制的食用油
考题
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。A、蛋清糊B、蛋黄糊C、蛋泡糊D、全蛋糊
考题
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、拍粉拖蛋糊D、脆皮糊
考题
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。A、脆皮糊B、水分糊C、蛋泡糊D、蜂巢糊
考题
投加电极糊、测量电极糊柱高度时容易发生什么危害？
考题
在发射端来源于物理信道映射的比特流要经过扩频、调制、加扰处理，其处理顺序是（）。A、调制、扩频、加扰；B、调制、加扰、扩频；C、扩频、加扰、调制；D、扩频、调制、加扰；
考题
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。A、香味B、辣味C、调味D、回味
考题
在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。A、蛋泡糊B、干粉糊C、全蛋糊D、脆皮糊
考题
食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
考题
调制热水面团时的水温，使面团的（）。A、淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B、淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C、淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。
考题
除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。A、蛋泡糊B、全蛋糊C、蛋清糊D、酥皮糊
考题
调制焦糖汁时，如果糖液沸腾应加大搅动次数，以免糊锅。
考题
调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A、加热水B、加常温水C、加冰水D、加温水
考题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
考题
单选题在发射端来源于物理信道映射的比特流要经过扩频、调制、加扰处理，其处理顺序是（）。A
调制、扩频、加扰；B
调制、加扰、扩频；C
扩频、加扰、调制；D
扩频、调制、加扰；
考题
单选题生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）A
加麦芽糊化B
加酶糊化
