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单选题
生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用（）
A

加麦芽糊化

B

加酶糊化

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参考解析
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考题 (),麦芽糖浓度为8%,因制造时,啤酒花用量大,麦芽烘烤时间长,故而其酒味香浓,较苦,糊麦芽味较浓。 A、淡啤酒乙醇含量8.5度B、黄啤酒乙醇含量8.5度C、黑啤酒乙醇含量8.5度D、浓啤酒乙醇含量8.5度
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考题 生产系统的类型有()。 A、工艺专业化加工装配型B、产品专业化流水式生产型C、工艺专业化流水式生产型D、重复型批量生产型
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考题 按工艺专业化原则组织生产宜采用平行移动方式。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生产啤酒时不需要采用（）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 （）属于啤酒产品生产企业必备的生产设备。A、糖化设备B、糊化设备C、煮沸设备D、清酒罐
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考题 啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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考题 食品酶工程在食品产业中的应用有（）A、改进啤酒工艺，提高啤酒质量B、改进果酒、果汁饮料的生产工艺C、食品保鲜D、生产高果糖浆
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考题 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
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考题 下列关于青岛啤酒的描述，正确的是（）。A、青岛啤酒厂是中国第一家现代化啤酒厂B、采用优质国产麦芽和新疆酒花C、以崂山泉水为酿造水D、采用复式二次煮出糖化工艺E、以青岛啤酒酵母为菌种
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考题 简述啤酒生产工艺过程。
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考题 啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
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考题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
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考题 外国啤酒按口味划分有三种，即（）。A、生啤酒、淡啤酒、黑酒B、淡啤酒、扎啤、黑啤酒C、扎啤酒、生啤酒、淡啤酒D、淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
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考题 单选题生产淡爽型啤酒使用的酵母，其发酵度要（）A 低B 适中C 任何都可以D 高
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考题 单选题下焦虚寒，湿浊不化，以致小便频数，白如米泔，凝如膏糊，舌淡苔白，脉沉，宜选用（　　）。A B C D E
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考题 单选题采用边糖化边发酵工艺生产的酿造酒是（）。A 啤酒B 苹果酒C 黄酒D 葡萄酒
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考题 单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A 鲜啤酒B 熟啤酒C 淡啤酒D 黑啤酒
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考题 问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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考题 单选题酿制淡色啤酒宜用（）的水，制出的酒口味淡爽，色泽浅。A 普通硬B 较软C 较硬
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考题 判断题酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A 对B 错
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考题 多选题中国淡爽型啤酒的典范是（　　）。A青岛啤酒B北京啤酒C上海啤酒D沈阳啤酒
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考题 单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A 糊化B 糖化C 液化D 固定化
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考题 填空题目前我国生产淡爽型啤酒，麦汁中接种酵母细胞数一般保持在（）×106个/mL。
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考题 填空题啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。
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考题 填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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