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填空题
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。

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考题 （）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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考题 糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
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考题 麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化
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考题 目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
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考题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
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考题 糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
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考题 啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
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考题 将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A、液化B、糖化C、老化D、糊化
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考题 在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
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考题 多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
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考题 判断题煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。A 对B 错
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考题 问答题糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
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考题 单选题麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。A 糖化B 糊化C 发酵D 煮沸
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考题 问答题用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
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考题 判断题在糊化时，谷物原料中的淀粉利用麦芽中的α-淀粉酶边糊化，边液化。A 对B 错
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考题 单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A 液化B 糖化C 老化D 糊化
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考题 单选题用对辊粉碎机粉碎麦芽，一边粉碎，一边加水调浆，泵入（）。A 糊化锅B 糖化锅C 煮沸锅D 冷水锅
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考题 多选题煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。A生化B化学C物理D化合
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考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶
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考题 单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A 糖化B 老化C 液化D 分解
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考题 问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义
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考题 填空题糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）
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考题 填空题糖化时总混合料水比1∶（），糖化料水比1∶（），糊化料水比1∶（）。
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考题 单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A 糊化B 糖化C 液化D 固定化
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考题 填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。
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考题 判断题目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。A 对B 错
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考题 单选题淀粉分解过程不包括（）。A 糖化B 溶解C 液化D 糊化
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