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麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

  • A、浸麦
  • B、麦芽粉碎
  • C、糊化
  • D、糖化

参考答案

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考题 麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。A、50小时B、48小时C、36小时D、24小时
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考题 在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）
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考题 填空题添加酒花一般分3次进行，在麦芽汁初沸时，加入酒花全量的15～20％，煮沸40min后再加全量的（），煮沸结束前加入其余量。
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考题 填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。
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考题 单选题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A 20％～30％B 30％～50％C 50％～68％D 70％～85％
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考题 单选题啤酒酵母的天然基质是（）A 大麦B 麦芽C 麦芽汁D 葡萄糖
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考题 单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A 糖化B 升温C 加料D 发酵
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考题 单选题干啤酒具有发酵度高、残糖低、热量低等优点而颇受欢迎，下列哪种方法不适合生产干啤酒（）。A 提高麦汁中可发酵糖的含量B 添加酶制剂强化淀粉糖化C 选育高发酵度菌种进行发酵D 提高麦芽在原料中的比例
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考题 填空题啤酒生产过程分为（）、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装等几道工序。
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考题 填空题啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序
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考题 判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A 对B 错
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