考题
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。此题为判断题(对，错)。
考题
啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
考题
糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？
考题
（）属于啤酒产品生产企业必备的生产设备。A、糖化设备B、糊化设备C、煮沸设备D、清酒罐
考题
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。A、面粉熟化B、面粉水化C、面粉糖化D、淀粉糊化
考题
目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。
考题
增氧机在傍晚不开的原因主要是（）。A、不利于鱼的休息B、耗氧层增高延长耗氧时间C、溶氧太高，氧气会逸出D、二氧化碳会大量溶入水中
考题
啤酒中的挥发酸应控制在（）mg／L以下，挥发酸含量高，对啤酒风味不利，还有染菌的危险。
考题
啤酒风味轮中，（）级术语用来进行啤酒风味的交流，（）级术语用来命名和定义啤酒中发现的每一种可以分辨的风味。
考题
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A、糊化B、糖化C、液化D、固定化
考题
啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A、糖化B、灭菌C、赋予风味D、产酒精
考题
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。A、焦糖化作用B、美拉德反应C、淀粉的糊化D、多糖异构化
考题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A、糖化B、老化C、液化D、分解
考题
单选题啤酒又分为黄啤酒和黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的，工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是（）A
糖化B
灭菌C
赋予风味D
产酒精
考题
单选题整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。A
加热B
搅拌C
加水D
通氧
考题
填空题啤酒的风味物质在（）、（）、（）等条件下易发生化学变化，从而会引起啤酒风味的改变。
考题
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A
对B
错
考题
单选题增氧机在傍晚不开的原因主要是（）。A
不利于鱼的休息B
耗氧层增高延长耗氧时间C
溶氧太高，氧气会逸出D
二氧化碳会大量溶入水中
考题
单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）。A
α—淀粉酶B
β—淀粉酶C
糖化酶D
麦芽糖糖化酶
考题
单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A
糊化B
糖化C
液化D
固定化
考题
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A
对B
错
考题
问答题啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
考题
判断题目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。A
对B
错
考题
问答题糊化和糖化过程中如遇停电，应如何处理？
考题
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
