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单选题
整个糊化煮醪过程中,()不得间断。
A

加热

B

搅拌

C

加水

D

通氧


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 药材加工时,由于蒸煮时间短,中心未透,部分淀粉粒未糊化会产生A、白心B、伤水C、糠渣碴D、走油E、油子

考题 下列关于煎药的操作中,哪项是正确的:( )A、煎药前用清水冲洗一遍B、用温水泡药30-60分钟C、以花、叶、草类为主的汤剂,浸泡20-30分钟D、煎药过程中,若药液过少,可适当添加少量的水,以免将药煮糊E、药液煮糊后,可加水重煎。

考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。此题为判断题(对,错)。

考题 用雷氏夹法测定水泥安定性时,沸煮箱中的水位必须要保证在整个沸煮过程中都能没过试件。()

考题 药材加工时,由于蒸煮时间短,中心未透,部分淀粉粒未糊化会产生的现象是A:白心B:伤水C:糠碴D:走油E:油子

考题 在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化

考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时,蒸煮时吸水率高,体积膨胀率大,糊化温度高,米饭蓬松。

考题 喷浆过程中,用蒸汽煮浆的原因是为了稠化灰浆。

考题 下列关于煎药的操作中,哪项是正确的:()。A、煎药前中药先用清水冲洗一遍B、复方汤剂浸泡30~60分钟C、以花、叶、草类为主的汤剂,浸泡5~15分钟D、煎药过程中,若药液过少,可适当添加少量的水,以免将药煮糊E、药液煮糊后,可加水重煎

考题 下列关于煎药的操作中,正确的是:()。A、煎药前中药先用清水冲洗一遍B、复方汤剂浸泡20~30分钟C、药液煮糊后,不可加水重煎D、煎药过程中,若药液过少,可适当添加少量的水,以免将药煮糊E、滋补药不可久煎

考题 采用部分不发芽谷物作辅料,首先进行辅料的糊化、液化,然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为()糖化。

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考题 煮饺子时应用()推动水面以免饺子生坯粘糊锅底。

考题 勾芡后淋明油的最佳时期是()A、淀粉开始糊化之前B、淀粉糊化过程中C、淀粉完全糊化D、在淀粉糊化体系以外

考题 简述淀粉在煮糊过程的经历的四个阶段?

考题 方便面蒸煮时面条糊化度应达到()以上A、50%B、60%C、70%D、80%

考题 根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 单选题方便面蒸煮时面条糊化度应达到()以上A 50%B 60%C 70%D 80%

考题 多选题在蒸煮过程中,原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。A糊化B膨胀C液化

考题 单选题糊化醪中麦芽的添加量,视麦芽的酶活力而定,一般为麦芽总量的()%左右。A 10B 20C 30D 40

考题 单选题下列关于煎药的操作中,正确的是:()。A 煎药前中药先用清水冲洗一遍B 复方汤剂浸泡20~30分钟C 药液煮糊后,不可加水重煎D 煎药过程中,若药液过少,可适当添加少量的水,以免将药煮糊E 滋补药不可久煎

考题 填空题根据蒸煮醪冷却和糖化醪冷却的方法不同,可将连续糖化工艺分成混合冷却连续糖化、()、二级真空冷却连续糖化三类。

考题 填空题已糊化的糊化醪,由于外界因素,温度降低后,会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态,这个过程称为淀粉的:()。

考题 单选题糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低,应使用()。A α—淀粉酶B β—淀粉酶C 糖化酶D 麦芽糖糖化酶

考题 单选题下列关于煎药的操作中,哪项是正确的?()A 煎药前用清水冲洗一遍B 用温水泡药30-60分钟C 以花、叶、草类为主的汤剂,浸泡20-30分钟D 煎药过程中,若药液过少,可适当添加少量的水,以免将药煮糊E 药液煮糊后,可加水重煎

考题 单选题糊化醪如长时间缓慢冷却,可重新引起()结晶的形成,俗称老化。A 淀粉B 蛋白质C 糊精

考题 问答题糊化和糖化过程中如遇停电,应如何处理?