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当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。

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考题 调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。此题为判断题(对，错)。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。此题为判断题(对，错)。
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（ ）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小于12％B.12％～19％C.20％～24％D.大于24％
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考题 非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%
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考题 相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
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考题 当（）时苯蒸馏系统需要蒸煮。A、残苯槽温度超标B、残苯中硫铵含量高C、精苯质量不达标D、残苯槽液位超过80%
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考题 在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。A、糊化B、膨胀C、液化
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考题 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。A、流变性质B、老化特性C、烘焙性质D、糊化特性
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考题 糯米中的淀粉直链淀粉含量高。
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考题 在开氏法测定土壤全氮含量时，如果消煮样品时加入了5ml浓H2SO4，那么蒸馏滴定时至少应加入40% NaOH溶液（）mL，以保证将消煮液中的NH4+全部蒸出来。A、10B、20C、30D、40
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考题 我国优质籼型稻米直链淀粉含量在（）左右。A、10％B、20％C、30％D、50％
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考题 球团矿在高炉中还原时的体积膨胀值在（）之间属异常膨胀，此时高炉炉况将会发生恶化。A、15%～20%B、20%~30%C、20%~40%D、30%~40%
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考题 稻米的理化性能要求不包括（）A、直链淀粉B、整精米率C、蛋白质含量D、糊化温度
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考题 碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
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考题 大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A、可溶性糖B、直链淀粉C、支链淀粉D、淀粉
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考题 大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。
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考题 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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考题 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A、小于12％B、12％～19％C、20％～24％D、大于24％
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考题 影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A、直链淀粉含量B、脂类含量C、游离脂肪酸D、蛋白含量
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考题 氧化钙含量高时，水泥的后期强度（），原因是水泥石中产生了微裂缝。水泥煅烧时可以产生（），可固溶在（），当它水化时，体积膨胀（）。
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考题 单选题当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）A 较硬B 较软C 米质较紧密D 较难被吸收消化
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考题 单选题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）A 直链淀粉含量B 脂类含量C 游离脂肪酸D 蛋白含量
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考题 单选题关于谷类的说法，不正确的是 ( )A 小麦胚粉中脂肪含量最高B 谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸C 稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉D 谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主
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考题 填空题氧化钙含量高时，水泥的后期强度（），原因是水泥石中产生了微裂缝。水泥煅烧时可以产生（），可固溶在（），当它水化时，体积膨胀（）。
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考题 单选题在开氏法测定土壤全氮含量时，如果消煮样品时加入了5ml浓H2SO4，那么蒸馏滴定时至少应加入40% NaOH溶液（）mL，以保证将消煮液中的NH4+全部蒸出来。A 10B 20C 30D 40
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考题 单选题大米中（）含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。A 可溶性糖B 直链淀粉C 支链淀粉D 淀粉
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考题 判断题糯米中的淀粉直链淀粉含量高。A 对B 错
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