考题
糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。此题为判断题(对，错)。
考题
发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。此题为判断题(对，错)。
考题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。此题为判断题(对，错)。
考题
工业齿轮油适用于使用过程中易溶入水分的齿轮润滑。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在外加晶种的结晶过程中,搅拌以及过饱和度控制不当易产生成核。()
此题为判断题(对，错)。
考题
油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。
考题
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
考题
盐焗鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡,否则影响风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制用于清炖鸡孚的蛋糊时,淀粉不宜太多,否则鸡肉很难上浮。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
脆皮糊有酵粉脆糊和蜂巢糊两种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
同一种原料因挂糊品种不同,可以形成不同风味的菜品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉在糊化过程中形成的物质主要是糊精。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉在足量的清水中可以形成淀粉糊化。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。此题为判断题(对，错)。
考题
极谱分析过程中,溶液要尽量搅拌均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。此题为判断题(对，错)。
考题
去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。此题为判断题(对，错)。
考题
吹氧脱碳不利于去除钢中的氢。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉糊化的温度为55OC此题为判断题(对，错)。
考题
测定原料浸出物含量时，整个糖化过程应不停止搅拌。此题为判断题(对，错)。
考题
采用“软吹”时，氧流对熔池穿透深，熔池搅拌强烈。此题为判断题(对，错)。
考题
（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
考题
糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。
考题
判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A
对B
错
考题
判断题从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。A
对B
错
考题
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
考题
判断题目前啤酒厂糊化锅中不用搅拌器而是靠锅内形成的密度梯度进行自然循环。A
对B
错
