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发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短
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考题 基本发酵室的温度为＋27~＋28℃,相对温度约75~80%。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。此题为判断题(对，错)。
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考题 司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。此题为判断题(对，错)。
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考题 从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。此题为判断题(对，错)。
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考题 面包面团静置发酵时温度越高起发越好。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。此题为判断题(对，错)。
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考题 麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。
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考题 发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。此题为判断题(对，错)。
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考题 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。此题为判断题(对，错)。
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考题 在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。此题为判断题(对，错)。
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考题 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
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考题 将搅拌完成的面团置于发酵室内，发酵室内的理想温度为28～30℃之间。此题为判断题(对，错)。
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考题 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感、风味较好。
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考题 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。
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考题 酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？
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考题 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
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考题 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。A、发酵温度高B、发酵湿度低C、发酵时间长D、发酵时间短
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考题 判断题低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A 对B 错
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考题 问答题啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？
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考题 填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
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考题 填空题上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。
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